Boğatepe meralarından damağınıza ulaşan sağlık.
Ardında uzun bir tarihsel ve kültürel etkileşim hikayesi taşıyan bu peynir, bölgenin ismiyle anılarak, Kars Gravyeri adıyla tanınır.
1800-2600 metre rakımındaki Kars Ardahan bölgesi; biyoçeşitlilik bakımından zengin Sibirya, Kafkasya, Anadolu ve İran biyomlarının birleştiiği coğrafyada bulunur.
Yılın her döneminde ine sütüyle yapılan taze kaşar; Doğal yemlerle beslenen hayvanların sütünden üretilmektedir. Süt tadını ve bölgeye özgü özel bitkilerin aromaları hissettirmektedir.
Boğatepeden günümüze taşınan şifa mirasları
Ardında uzun bir tarihsel ve kültürel etkileşim hikâyesi taşıyan bu peynir, bölgenin ismiyle anılarak, Kars Gravyeri adıyla tanınır.
1800 - 2600 m rakımındaki Kars Ardahan bölgesi; biyoçeşitlilik bakımından zengin Sibirya, Kafkasya, Anadolu ve İran biyomlarının birleştiği coğrafyada bulunur.
Yılın her döneminde inek sütüyle yapılan taze kaşar. Doğal yemlerle beslenen hayvanların sütünden üretilmektedir.
1877 sonrası Rus Çarı (II. Aleksandr) tarafından Kars’a yerleştirilen Malakanlardan miras kalan iki peynirden biridir. Ekim ayı ile Mart ayı arasındaki dönemde İnek sütünden yapılır.
Kökleri 1862 yılında Borçalı sınırlarında Mahmutlu'da İsviçreli bir peynir ustasının başlattığı Gravyer peyniri üretimi.
Tiflis'te İsviçreli peynir ustalarından ve Alman peynir ustası Alexander Kaiserden öğrendikleri gravyer üretimini günümüze taşıyan Koçulu'lar ile gravyer üretimi nesiller boyu devam eden bir geleneğe dönüşüyor. Cumhuriyet'le birlikte Koçulu soyadını alacak olan Koçulu Ömer'in oğlu Molla Abbas'ın 1895 yılında isviçreli bir peynirciden satın aldığı mandırayla devam eden üretim bayrağı Cumhuriyet sonrası Kars Büyük Zavot'a taşınıyor ve bugün İlhan Koçulu tarafından temsil ediliyor.
İsviçre' de üretilen ''Tilsit'' Peyniri nin 1960 yıllarında Kars Süt Fabrikası ve Boğatepe' de üretilmiş ve daha sonra yok olmaya yüz tutmuş bir çeşiti olan Boğatepe Çoban, Sayın İlhan Koçulu'nun uzun süren araştırmaları sonucu tekrar üretilmeye başlanmış, gravyer ile eski kaşar arasında bir tat olup, kahvaltının yanısıra, meze olarak ve yemeklerde de kullanılabilir.
Boğatepe Çoban Koçulu Peynirciliğin tescilli bir ürünüdür.
1800 ile 2600 m rakımındaki Kars Ardahan bölgesi; biyoçeşitlilik bakımından zengin Sibirya, Kafkasya, Anadolu ve İran biyomlarının birleştiği coğrafyada bulunur. Eski Kars kaşarı Nisan, Mayıs, Haziran, Temmuz aylarında 1500 den fazla çiçekli bitkinin yaşam bulduğu Kars Ardahan yaylalarında beslenen yerel hayvan ırklarının sütlerinden üretilir.
6 aylık olgunlaştırma sürecinden sonra satışa sunulan Boğatepe Eski Kaşar peynirinin üretim aşamalarında sadece süt, tuz ve şirden maya kullanılır. Kars Boğatepe eski kaşarı kendine has yumuşak aroması, açık mısır sarısı rengi ve yağlı hoş tadıyla Anadolu?daki diğer kaşarlardan ayrılır.
Anadolu nun sevilen, tercih edilen peynirlerinden olan Kars kaşar peyniri coğrafi işaretli ürün olarak onaylanmıştır.
Koçulu Peynircilik ile ilgili olarak daha fazla bilgi için aşağıdaki video lar yardımcı olabilir.