‘Sanat’ değerinde peynirlerimiz var…

‘Türkiye’nin Artizanal Peynirleri’ne değinmek istiyorum bu hafta… Herkesin evinde peynir yapabileceğine dair paylaştıklarıma ilgi gösteren ve ‘çiğ süt’ün önemine sosyal medya üzerinden dikkat çeken dostlarıma teşekkür ederim. Şimdi gelelim işin ‘sanat’ boyutuna… Geçen hafta Mutfak Sanatları Akademisi’nde düzenlenen etkinlikte konuşan Mutfak Dostları Derneği eski başkanı Ahmet Örs, “Zengin bir peynir kültürüne sahibiz, ama bu konuda […]

Türkiye’nin ilk peynir müzesi Kars’ta

Kars’ta 20’nin üzerinde peynir çeşidi bulunuyor ancak AB Gıda kodeksi standardizasyonu ile birlikte peynirler; kaşar, gravyer ve tel peynir olmak üzere 3 çeşide indi. Bunların dışında kalan ve 4-5 bin yıllık bir üretim kültürünün ürünü olan peynirler ise evde aile içi tüketime yönelik olarak üretilmeye başlandı. Anneanne ve babaanneler öldüğünde geriye 4-5 çeşit peynir kalacak. […]

Türkiye’nin en kişilikli peyniri: Kars gravyeri

19. yüzyılın son çeyreğinde Alman İmparator soyundan bir peynir ustası Kars’a yerleşip, eşsiz Kars gravyerini yaratmıştı. Bugün o ustanın torunları bu peyniri üretiyor. Çocukken iz bırakan lezzetler yıllar geçse de unutulmuyor. Kars gravyerinin de anılarımda bıraktığı iz derin. Ankara Ulus’ta, Posta Caddesi’nin doğu ucundaki ve bugün yerinde yeller esen Ankara perakende hali, yemek kültürümün oluşmasına […]