Türkmen Saçak Peyniri (Tel Peynir)

Peynir

Kars ve Ardahan bölgesinin bilinen en eski peynirlerinden biri olan Türkmen Saçak Peyniri; yağsız, muhafazası kolay, tüketimi çok yönlü bir biyodinamik üründür. Genellikle Türkmen köylerinde koyun, keçi ve inek sütünden yılın her sezonunda yapılmaktaydı.

Yapılış tekniği gereği 2 yıla kadar serin ortamda muhafaza edilebilir. Peynir tabağında sunulabilen bu peynir; çeşitli işlemlerle hamur işlerine ve kırpılarak makarnaya, erişteye ve salatalara da lezzet katar.

  • Su akıtılıp tuzundan arındırılarak kahvaltıda,
  • 1-2 su yıkadıktan sonra yaklaşık 5 dakika bekletilerek taze peynir tadında,
  • 2-3 su yıkadıktan sonra bir müddet bekletilerek krem peynir kıvamında,
  • 1 su akıttıktan sonra sütte 30-40 dakika bekletildikten sonra rendelenmiş gravyer veya aromalı başka bir peynir tozu ile karıştırılarak,
  • Makarna, erişte vs. üzerine sıcakken eklenerek,
  • Suda bekletilip yumuşatılanları böreklerde ve salatalarda,
  • Tercihe göre tuz ve lezzet katkısı olarak kullanılabilir.

Maya kullanılmadan da yapılabilen ve kendi suyunda 75 0C’de pişirilen Türkmen saçak peyniri kültürel bir mirastır. Çok az sayıda Türkmen aile tarafından sadece aile tüketimi için yapılmakta olan Türkmen Saçak Peyniri; günümüzde Koçulu Peynircilik tesislerinde uygun koşullarda el emeğiyle üretimine başlanmıştır.

Ekomüze Zavot’un, sofralarımıza yeniden kazandırma çalışmaları yaptığı peynir çeşitlerimizden biridir.

Share